Cinque Terre

職人主廚轉素 蔬食樂慢活

日期:2017年8月22日

分類:活動報導

「你一天到晚在吃眾生肉,你的肉要不要給人吃啊!」曾經擔任日本懷石料理行政主廚多年的王俊欽在葷素之間掙扎不已,就因為太太這句當頭棒喝的話,從此全家茹素,從過去學習做日本料理時對食材的尊重,轉為茹素後對生命的尊重,並走上了日本素料理的教學之路。 日式主廚 推廣蔬活2017年8月12日上午,志玄文教基金會於臺南靜思堂舉辦「蔬醒1‧11──全素生活啟發」的心靈講座,邀請有二十多年料理手藝的王俊欽主講日本素料理的天然滋味,藉由轉食輪,帶領大家感受素食中的生活化佛法。談起茹素的過程,當初是王俊欽的太太因信佛開始接觸素食,但王俊欽身為一個日本料理廚師,每天經手的生鮮不計其數,觀念裡這些生鮮才是營養滿分的食物,所以他一開始並不認同太太茹素,於是夫妻間就為了葷食、素食的問題抗爭了一年多。聽眾聚精會神地做筆記,想親手為家人做出一道天然美味的蔬食料理。(攝影者:郭美秀,地點:臺南靜思堂,日期:2017/08/12)每天看著太太只吃豆干、海帶、素肉麵,王俊欽越看越不捨,終於點頭答應為她改做蔬食料理,但他終究是正統的日本料理廚師,從葷轉素,心中還是十分掙扎。直到太太懷上第二胎,一點葷食入口,即感不適。孩子出生後,一吃葷食就嘔吐,改吃素食就改善,屢試不爽。有一天,學佛的太太突然問他:「你一天到晚在吃眾生肉,你的肉要不要給人吃啊?」這才讓他幡然醒悟,從此也茹素了。茹素後,為了守護家人的健康,他還與一群有志一同的婆婆媽媽致力於挑選蔬食食材,毫不浪費的全食材使用,透過深厚扎實的日本料理手藝,烹調出一道道營養可口又容易製作的蔬食料理,並記下做法。「大部分的人都認為補充營養一定要有魚有肉,卻沒想到反而是加重身體的負擔。人們殺害動物,也等於是與眾生結上惡緣。」王俊欽接著說明如何不添加過多的化學調味料,做出健康的素食。「利用食材本身的元素提煉出最天然的味道,再適當調味烘托出美味的蔬食。」慈濟志工照著日本素料理廚師王俊欽的講解,調出沒有太多化學添加物的醬料。(攝影者:郭美秀,地點:臺南靜思堂,日期:2017/08/12)天然提味 好吃健康前方一張長桌上,大盤子裡擺了牛蒡、紅蘿蔔、香菇及橄欖油、七味粉、芝麻醬、味噌及味霖等調味品。王俊欽快速地用日式烹煮手法充分提味,再用簡單的醬汁增添每道菜餚的風味。「調醬汁很困難嗎?其實很容易!只要用桌上這幾瓶就調製得出來了。」人人聽得認真,坐得稍遠的人目不轉睛,看著前方螢幕上的烹調手法,然後仔細地寫進筆記本。這道示範料理,王俊欽事先做好後分裝成小盒帶到會場,當解說告一段落,慈濟志工便開始逐桌奉上,請聽眾品嚐。「這個薏仁雖然淋上醬汁,卻還是能吃到薏仁的味道。」、「牛蒡好香好軟,這味道吃起來真清爽又順口。」一時間許多讚歎聲此起彼落。「看老師做的,很簡單又快速,我回去就要試做看看。」有些人原視做菜為畏途,這下似乎開了竅,躍躍欲試。跟著王俊欽學做素料理三年的黃玉琴,把所學帶入日常生活中,一起與家人共享正確的飲食習慣,她開心地說:「不僅不用擔心食安問題,也學會如何挑選新鮮的食材,做出可口美味的菜餚。」本身對素食就很有興趣的李幸娥,經由同事邀請來聽這場講座,發現享受烹飪的慢活樂趣。「回家後我一定要改變外食的習慣,每天為家人煮出一道道美食。」黃巧瑞因為婆家素食的關係也跟著吃素,喜歡與先生出國旅行的她表示:「每到國外,吃素就是一大考驗,今天聽俊欽老師的講座後,我跟我先生說,以後到國外旅行我們就可以照著老師的方法,到當地超市買食材,自己煮健康的蔬食了。」臺南靜思堂內,聽眾有得學,又有得吃,享受美味的日本素料理。(攝影者:郭美秀,地點:臺南靜思堂,日期:2017/08/12)佛前許願 度眾蔬食人人都能學習用食材本身的味道烹煮出美味佳餚,不要讓過多的調味品造成身體的負擔。鼓勵聽眾享受做料理,王俊欽希望大家:「記得吃下的每一口食物。身體是自己的,千萬不要把你的健康交給別人。」王俊欽分享,吃素後更加體悟人在世間,應該與眾生結好緣。「宰殺牲畜吃下肚子,只會累積更多的怨氣。現在世界上這麼多災難,就是這種大自然反撲的力量造成的。所以我希望深深體會到上人所說的『來不及』,於是讓更多人喜歡吃素,放棄葷食,但是速度實在不夠快。」因此,王俊欽想到將精心設計的蔬食料理寫成書,並透過講座讓更多人了解素食的好處。「我在佛菩薩面前許下了願,想要透過分享食譜,度更多人吃素。」王俊欽信守佛前許下的願,除了繼續在社教課程推廣蔬食,也在每一場講座中,從聽眾專注的眼神裡,看到每個人為地球的未來盡了一分心力。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網】(文:徐如藝、沈雅慧 臺南報導 2017/08/12)


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大稻埕湧浪 素解生態悲歌

日期:2017年8月17日

分類:活動報導

一片蔚藍海洋出現在臺北街頭了!一眼可見的清澈洋面上,魚族游著游著,就撞到了塑膠垃圾。北區慈濟志工向來往路人解釋著,太平洋垃圾帶面積有四十個臺灣大,估計多達一億噸的垃圾順著洋流四處漂流,海洋生態正受到人為的嚴重破壞!北區慈濟志工於臺北市迪化街舉辦七月吉祥月蔬食宣導活動,邀請民眾、觀光客了解海洋污染的環境議題,並鼓勵大家響應蔬食愛地球。(攝影者:林錦佐,地點:臺北市,日期:2017/08/06)環境汙染 自食惡果8月6日的午後三點半,北區慈濟志工把「海洋水岸」搬到了臺北市迪化街永樂廣場外的紅磚道上,藍色雨衣襯底的布景綁上電線桿,布滿了造型可愛的螃蟹、魚蝦或章魚等海底生物,全是用回收的寶特瓶、瓶蓋及釦子做出來的,來來往往的行人不免駐足,投以好奇的目光。「我可以抱抱妳嗎?」午後高溫炙熱,六位來自中原、長庚等大學禪修社的學生,經過時向志工敞開心胸,提出擁抱(free hug)的訴求。志工馬上獻上熱情的擁抱,支持鼓勵他們,一個溫馨擁抱,拉開了今天七月吉祥月蔬食宣導的序幕。就讀長庚大學中醫學系的林尚緯,跟禪修社同學相約來臺北,經過志工介紹海洋水岸,了解到現在海洋生態受到人為破壞,人類有意無意製造出來的可回收、不可回收垃圾流入大海,正在危害海中生物。北區慈濟志工用回收寶特瓶製作環保玩具,邀請民眾一起玩趣味遊戲。(攝影者:林錦佐,地點:臺北市,日期:2017/08/06)愛地球對環境友善,需要大家一起來!垃圾減量從自己開始做起,但保護海洋,一個人力量有限,需要更多人正視這場生態危機,減少使用、丟棄不可分解的塑膠垃圾,以免自食其果。林尚緯看著一張張照片,人類製造的很多垃圾都被動物誤食,進到身體裡面,透過食物鏈,再被人們吃進肚子裡。看到現在環境汙染嚴重,學中醫的他希望以養生的治療方式,幫助別人擁有健康。一旁的羅亭曄就讀中原大學環境工程學系碩士班,輕觸志工巧手製作的海龜娃娃,鼻子上插著一根根吸管,她的臉上流露一股心疼與不捨,不忍拉出吸管,讓海龜娃娃流血。海洋受到汙染,海龜吞下塑膠垃圾,對生命造成威脅。看著真實的海龜照片,羅亭曄斬釘截鐵地說:「讀環工系後最討厭塑膠袋,我不用塑膠袋!」保護動物 響應蔬食「你好!這裡是海洋水岸。要不要來玩遊戲?」志工邀請小朋友體驗自製的環保玩具,用回收寶特瓶重疊套起來的一座高塔。從瓶口放下小圓珠,讓它順利滾到最底層。十歲的王小妹妹和家人停下腳步,小試身手一番,志工引導她:「準備好再丟。」王小妹妹沉穩地瞄準瓶口,輕輕放下小圓珠,玩遊戲後,她也簽名連署,響應先從吃素一天開始做起。民眾停下腳步聽慈濟志工宣導蔬食,也連署響應世界蔬醒日,每週吃素一到兩天。(攝影者:林錦佐,地點:臺北市,日期:2017/08/06)來自香港的郭德誠與潭芷澄自助旅行四天,最後一天來到迪化街參觀舊建築,除了響應連署世界蔬醒日,他們表示日後也會多吃蔬食。從法國來臺的梅爾(Meyer)夫婦則跟志工分享,平常茹素,很樂意地簽名連署,同時也在「蔬醒館」拍照打卡留念。另一位民眾吳宜芳來迪化街買布,沒自備袋子,提著大包小包的塑膠袋,靦腆地說:「今天加強了環保知識,下次帶環保袋,就不會消耗那麼多垃圾,以後出門也會帶環保碗筷。」透過志工解說,吳宜芳知道用塑膠袋好方便,卻會帶來生態浩劫。她也簽名響應茹素,每週一到兩天在公司吃素。大熱天下,三十位慈濟志工宣導減塑、蔬食,汗流浹背,來自法國、日本、香港等地的觀光客近一百四十人不僅更了解海洋的汙染情形,也紛紛以行動保護環境,連署「1‧11世界蔬醒日」。為了推廣蔬食愛地球,志工說,還要邀約更多人一起響應,挽救正在遭受生態浩劫的動物生命。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網】(文:梁寶蓮 臺北市報導 2017/08/06)


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名人齊推素 加素行動正夯

日期:2017年8月11日

分類:活動報導

跑馬拉松選手 慈悲善念愛護生命夏日炎炎,午後南臺灣的豔陽,擋不住假日熙來攘往的人潮。慈濟志工在臺南南紡夢時代購物中心一樓廣場,配合大愛劇場《菩提禪心高僧傳》及《清風無痕》的見面簽名會,向民眾推廣蔬食減碳護地球,並積極邀約大家參加「111世界蔬醒日」的連署。「七年前演戲過程,接觸到動物議題,目睹屠宰場裏動物將要被宰殺時,那種無奈和悲傷的眼神,將心比心,從此我再也不吃葷食了。」飾演正在上檔的大愛劇場《清風無痕》男主角蘇達,8月5日在臺南和觀眾進行見面簽名會時,誠懇地表示,並邀約大家一起加「素」行動。「無論初一抑十五,無論落雨抑好天,呷菜呷菜上健康……」穿著亮眼的「蔬食大使」志工,在舞臺上隨著〈甲菜上介讚〉的歌曲播放,熱情活潑地帶動臺下的觀眾,大家一起舞動四肢,人潮愈來愈密集,連著逛百貨公司的民眾也慢慢地聚攏過來……主持人介紹著大愛劇場《清風無痕》男主角蘇達,蘇達除了演戲,也是一位跑馬拉松的選手。「跑全馬42.19公里,慢慢跑完約需五個小時。整個運動過程中,吃素讓我覺得精神好、體力好。」蘇達吃素已七年了,他發覺現在吃素比吃葷時的體力及續航力更穩頭上戴著蔬果縫製的斗笠,身上背著印有聯署網站QRCode的蔬醒帶的蔬醒大使,帶領著志工們表演〈甲菜上介讚〉,現場全動起來了。(攝影者:劉智遠,地點:臺南南紡夢時代廣場,日期:2017/08/05)定,目前他已經跑完十八場全馬了。擁有健康又清新形象的蘇達顯得精神奕奕的,他鼓勵大家:「只要有一天、一餐或是一個起心動念開始吃素,動物就會少一份生命的死亡。」蘇達希望喚起人人的慈悲心,散發愛與善的力量,友善地對待地球的每一種動物。蔬醒大使宣導 加素連署從我做起「吃素很好啊,今天我們特地趕來參加這個活動。」一群穿著紅色制服的普力關懷協會會員由執行長張玉珊及理事長張慧芳,帶領協會的志工一同來響應素時。普力關懷協會人員來參與活動是經由志工王寶裕的推薦,王寶裕經常在協會裏與人互動,也傳達美善的觀念。已茹素多年的王寶裕認為素食好處實在多:「吃素不殺生,長養慈悲心又可以改變酸性體質,對身體健康真的很好啊!」因為王寶裕的真心對待,漸漸地普力關懷協會執行長及理事長受到影響,也開始接受素食的好處,將協會的開會聚餐和發放的活動都改為素食,這次更專程帶了協會志工一同來參加「111世界蔬醒日」連署。「111世界蔬醒日,加素救地球,我出一分力,連署單趕快拿上來,我也來簽名。」話一說完,志工徐慶世飛快地跑上舞臺上,讓孫翠鳳(左)完成聯署。(攝影者:劉智遠,地點:臺南南紡夢時代廣場,日期:2017/08/05)活動廣場中,六位蔬醒大使頭上戴著蔬果形狀的斗笠,身上披著「蔬醒帶」印有連署的QRCode,模樣親切又可愛,逢人就熱情地邀約連署,為熱鬧的現場增添許多的樂趣。連署一個接著一個,「來來來,111世界蔬醒日,加素救地球,我出一分力,連署單趕快拿上來,我也來簽名。」舞臺上傳來響亮的聲音,原來是《菩提禪心高僧傳》主角孫翠鳳願意主動連署,帶動所有人來響應素食。此刻,志工即飛快地跑上臺去,讓孫翠鳳完成了連署。「吃十五餐素可減少十二公斤碳排放量,相當於種一棵樹,所以吃素是減碳最快的方法。」主持人李璧秀表示,根據世界自然基金會指出,今年(2017年)地球再生的資源額度已經用完,地球開始負債了。她呼籲大家,減碳要從日常生活中開始,改變飲食習慣,一起素食減碳救地球。經過一個下午的努力宣導,志工成功募得八百人「111世界蔬醒日」的連署。蔬食減碳已刻不容緩,透過推素活動,宣導每一人,每一天,每一餐都蔬食,確實落實於生活中。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網】


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讓我們一同連署1月11日,世界蔬醒日,一起來愛護地球


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距離2018年世界蔬醒日還有