彩虹蔬食 給餐桌一點顏色

日期:2016年12月25日

分類:相關議題

Cinque Terre
許多人對素食有誤解,擔心吃素食會造成營養不足,大林慈濟醫院營養師黃金環說明,植物食物含各式「植物營養素(植化素)」,加入彩虹飲食的觀念,營養更優於葷食。植物蘊含了豐富的營養,除熟知的維生素、礦物質,還有「植化素」,如花青素、葉黃素、茄紅素等。近年來科學家不斷研究植化素的領域,並認為植化素的重要性如同二十一世紀的維他命,可調節身體機能,具有重要的保健功效。植化素蘊藏在五顏六色的植物與蔬果中,為了補充多元化的植物營養,應均衡攝取紅、綠、黑、黃、白等各種不同顏色的蔬果,即所謂的「彩虹飲食攝取原則」。無論是全穀、豆類、蔬菜、水果都可以採用彩虹飲食,例如全穀中,黃色的玉米,黑色的紫米,白色的糙米,豆類也有紅豆,黑豆、黃豆、毛豆等不同顏色的選擇,蔬菜、水果更是繽紛多彩。黃金環說明,彩虹飲食具有抗氧化作用,減緩老化,降低致癌物對人體的影響,如抑制癌血管增生、驅使體內癌細胞凋亡、誘導體內癌細胞良性分化及提高人體免疫力,好處多多。慈濟月刊 / 第591期「健康百寶箱」撰文‧黃小娟全文請見:https://goo.gl/YtM9ws

重慶風味素菜臊子麵

日期:2016年12月21日

分類:蔬食,素食

Cinque Terre
原料香菇、胡蘿蔔、土豆、黃瓜、豆腐乾(事先放冰箱急凍室凍一天一夜)(供5到8個人吃)步驟1把以上食材分別切成丁。2倒油、放老薑粒、幾顆花椒,先放香菇炒,倒一點醬油,用細火慢慢炒出香味。3再倒豆腐乾、胡蘿蔔,加五香粉,炒熟,起鍋備用。4再倒油、放老薑粒、幾顆花椒,倒土豆下去炒,加五香粉,炒熟,起鍋備用。5倒油,加豆瓣醬,把上面炒過的素菜全部倒下去又炒,最後放黃瓜,炒幾下就可以起鍋了。記得黃瓜要最後放,以保持清香味。6把麵條挑進碗里,把臊子舀在麵上,然後加各種調料,就OK了!一碗色香味俱全的素菜臊子麵就做成了。資料來源:大廚網

做年菜:百匯纖蔬藜麥飯

日期:2016年12月21日

分類:蔬食,素食

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台灣目前已是高齡化社會,年夜飯如何老少咸宜,更是考驗準備年菜的ㄧ家之煮。衛福部基隆醫院營養室今年度特別設計符合銀髮族、高齡樂活的健康年菜,從食材的選擇、考量咀嚼吞嚥容易、作法簡單、減少添加物使用等概念,製作出符合銀髮族適合且營養均衡的菜餚。為了讓民眾輕鬆上菜,衛生福利部基隆醫院營養室特別請來醫院最忙碌的型男林慶豐院長親自示範年菜的料理,這次基隆醫院年菜設計元素除了健康外,更加入了「方便」的概念,主要是為了讓上班族忙碌工作之餘,可以減少準備過年的壓力,縮短準備、烹調年菜的時間,在年節能輕鬆煮,希望讓健康美食做起來快樂、充滿幸福年味。邀請大家今年過年都來做健康年菜,讓全家都能在除舊迎新的年節之際,有健康的起點。「百匯纖蔬藜麥飯」,設計概念是選用超級食物「紅藜」,含有50%澱粉、優質蛋白質14%,富含必需胺基酸,亦有高膳食纖維含量達14%、豐富的礦物質及強抗氧化力的酚類,對於心血管保護相當 有幫助,搭配香菇、青江菜等鮮蔬,以炊飯 的方式呈現,口感軟Q不硬,香氣十足。示範食譜:食材:白米600克、紅藜100克、乾香菇數朵、青江菜300克調味品:鹽巴、胡椒粉、沙拉油作法: 先將乾香菇泡軟切小丁、青江菜川燙瀝乾水份切末備用。接著就是起油鍋,將白米、紅藜及香菇丁炒香後,加入鹽巴、胡椒粉拌勻。再加入約250c.c.水,放入電鍋中蒸煮熟透後,拌入青江菜末就是一道精緻、美味又健康的年菜主食。資料來源:好醫師新聞網/健康醫療/中醫養生/藥草偏方資訊站師新聞網記者吳建良/基隆報導

【世界蔬醒日】的意義

日期:2016年12月15日

分類:相關議題

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號召111萬人同一天茹素,甚至更多人一同茹素,是我們希望能達到目標,讓大家了解減緩環境變遷刻不容緩。然,要向聯合國申請「世界蔬醒日」為聯合國認定的日子,「並非」一定要達到一個數字的連署,而是這有意義的「勸素運動」成效,能讓駐聯合國代表覺得有其必要,且願意在聯合國General Assembly大會中提案,由大會的與會國家代表表決通過之後,才會正式成為聯合國日曆裡的特別日子。讓我們一起從自身做起,為了地球,一起響應111世界蔬醒日。111世界蔬醒日官網網址: www.earth111.org今年度的人數會一直計算到 1月11日 當天 (2016/1/12~2017/1/11) 之後仍將繼續推動,因為這是一個長期愛護地球與萬物的運動!!感恩大家的一同響應!世界蔬醒、 從我做起 ! 1人1天、 1起蔬醒 !

素香鬆

日期:2016年12月14日

分類:蔬食,素食

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素香鬆原料黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉、熟白芝麻、海苔步驟1將黃豆渣的水份捻乾。2開小火、慢慢地將黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉等調味品同炒 。3炒至鬆散、乾狀後熄火。4待涼,拌入熟白芝麻、海苔即可。資料來源:大廚網
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