做年菜:百匯纖蔬藜麥飯

日期:2016年12月21日

分類:蔬食,素食

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台灣目前已是高齡化社會,年夜飯如何老少咸宜,更是考驗準備年菜的ㄧ家之煮。衛福部基隆醫院營養室今年度特別設計符合銀髮族、高齡樂活的健康年菜,從食材的選擇、考量咀嚼吞嚥容易、作法簡單、減少添加物使用等概念,製作出符合銀髮族適合且營養均衡的菜餚。為了讓民眾輕鬆上菜,衛生福利部基隆醫院營養室特別請來醫院最忙碌的型男林慶豐院長親自示範年菜的料理,這次基隆醫院年菜設計元素除了健康外,更加入了「方便」的概念,主要是為了讓上班族忙碌工作之餘,可以減少準備過年的壓力,縮短準備、烹調年菜的時間,在年節能輕鬆煮,希望讓健康美食做起來快樂、充滿幸福年味。邀請大家今年過年都來做健康年菜,讓全家都能在除舊迎新的年節之際,有健康的起點。「百匯纖蔬藜麥飯」,設計概念是選用超級食物「紅藜」,含有50%澱粉、優質蛋白質14%,富含必需胺基酸,亦有高膳食纖維含量達14%、豐富的礦物質及強抗氧化力的酚類,對於心血管保護相當 有幫助,搭配香菇、青江菜等鮮蔬,以炊飯 的方式呈現,口感軟Q不硬,香氣十足。示範食譜:食材:白米600克、紅藜100克、乾香菇數朵、青江菜300克調味品:鹽巴、胡椒粉、沙拉油作法: 先將乾香菇泡軟切小丁、青江菜川燙瀝乾水份切末備用。接著就是起油鍋,將白米、紅藜及香菇丁炒香後,加入鹽巴、胡椒粉拌勻。再加入約250c.c.水,放入電鍋中蒸煮熟透後,拌入青江菜末就是一道精緻、美味又健康的年菜主食。資料來源:好醫師新聞網/健康醫療/中醫養生/藥草偏方資訊站師新聞網記者吳建良/基隆報導

【世界蔬醒日】的意義

日期:2016年12月15日

分類:相關議題

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號召111萬人同一天茹素,甚至更多人一同茹素,是我們希望能達到目標,讓大家了解減緩環境變遷刻不容緩。然,要向聯合國申請「世界蔬醒日」為聯合國認定的日子,「並非」一定要達到一個數字的連署,而是這有意義的「勸素運動」成效,能讓駐聯合國代表覺得有其必要,且願意在聯合國General Assembly大會中提案,由大會的與會國家代表表決通過之後,才會正式成為聯合國日曆裡的特別日子。讓我們一起從自身做起,為了地球,一起響應111世界蔬醒日。111世界蔬醒日官網網址: www.earth111.org今年度的人數會一直計算到 1月11日 當天 (2016/1/12~2017/1/11) 之後仍將繼續推動,因為這是一個長期愛護地球與萬物的運動!!感恩大家的一同響應!世界蔬醒、 從我做起 ! 1人1天、 1起蔬醒 !

素香鬆

日期:2016年12月14日

分類:蔬食,素食

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素香鬆原料黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉、熟白芝麻、海苔步驟1將黃豆渣的水份捻乾。2開小火、慢慢地將黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉等調味品同炒 。3炒至鬆散、乾狀後熄火。4待涼,拌入熟白芝麻、海苔即可。資料來源:大廚網

冬令進補,茹素者一樣能吃出健康、不怕冷

日期:2016年12月13日

分類:蔬食,素食

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冬令進補,多數人第一時間多會聯想到薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等藥膳美食。不過,雖然上述料理確實美味可口,有其滋補效用,但是,對於茹素者來說,以上料理卻是碰不得。吳明珠中醫師表示,其實「補冬」不一定要大魚大肉,只要選對補腎食材,一樣能吃出健康、不怕冷!杜絕手腳冰冷 冬天養生要補腎!想要冬天不會手腳冰冷,為何要從「補腎」著手呢?吳明珠中醫師表示,這是因為傳統中醫認為,每到冬天,由於陽氣的封藏,人體新陳代謝會相對趨緩,導致能量和熱量供應不足;也就導致許多人出現手足冰涼、畏冷喜暖等「陽氣不足」的症狀。特別是,冬天天氣寒冷,更易損害腎臟的陽氣。反應在人體上,不僅容易造成腰膝冷痛、易感風寒、夜尿頻多、陽痿遺精等疾病上身,同時,還可能因腎陽氣虛傷及腎陰。一旦人體得不到陰液的滋潤,便會出現咽乾口燥、煩熱、大便乾結、小便短赤等症狀。再加上,由於腎「主骨生髓通於腦」,腎陰不足,骨髓便得不到濡養,就會出現失眠健忘、頭昏耳鳴的問題。因此,冬季養生應以調整腎臟陰陽平衡為重點。不用大魚大肉也能補身!茹素者選對食材,冬日暖呼呼除了氣候因素影響新陳代謝快慢,會讓人變的比較怕冷外;飲食中蛋白質、血紅素攝取不足的茹素者,更是容易有手腳冰冷、畏寒等「陽氣不足」問題。所以,對於素食者來說,如何透過正確的飲食補充,來幫助加速氣血循環、滋陰補腎,可謂冬季驅寒的重要關鍵!中藥材中的黃精、杜仲、何首烏、黃耆、當歸、枸杞子、老薑、胡椒、小茴香、苦茶油、麻油等,也都是很好的養血、補腎食材。吳明珠中醫師指出,冬天進補除了常見的薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等坊間常見的藥膳食療方外,中藥材中的黃精、杜仲、何首烏、黃耆、當歸、枸杞子、老薑、胡椒、小茴香、苦茶油、麻油等,也都是很好的養血、補腎食材。只要善加配輔,即便不加入具有補陽氣作用的肉類食物,也一樣能發揮補腎、補陽的功效。素食者暖身這樣吃!3中醫食補方美味又滋補因此,吳明珠中醫師特別推薦了下列3道中醫食補良方,結合上述食材的作用,藉此讓素食者在滿足口腹之慾的同時,也能輕鬆達到補腎、滋陰養陽的目的,不讓整個冬天飽受手腳冰冷之苦:★苦茶油三杯菇材料杏鮑菇300公克、九層塔1把、老薑1塊、蒜頭1瓣、苦茶油1大匙、醬油膏適量、米酒適量。作法:1.老薑洗淨切片備用;杏鮑菇洗淨切滾刀塊備用;九層塔洗淨備用;蒜頭去皮拍碎備用。2.取一炒鍋,放入1大匙苦茶油,接著放入薑片煸香至微焦,再放入蒜頭一起爆香。3.然後,放入杏鮑菇、加入醬油膏拌炒一下。4.再倒入米酒,大小煮滾之後,轉中小火煮至收汁。5.起鍋前加入九層塔簡單翻炒就可以起鍋。作用:苦茶油有顧胃、溫經散寒的作用;而老薑能溫經散寒、幫助驅除人體內的寒氣。與杏鮑菇同煮用不僅能增添食材風味;同時,還能幫助補充膳食纖維、促進腸道蠕動。★麻油桂圓麵線材料:麵線1把、雞蛋1顆、桂圓10公克、麻油1大匙、老薑片4小片、水200C.C.、米酒適量、枸杞適量。作法:1.薑切絲,枸杞使用前稍微過水沖一下,雞蛋打勻備用,2.鍋裡先加麻油,用小火煸香薑絲,接著加入桂圓一起煸。3.加入蛋液,煎熟後起鍋備用。4.原鍋加入米酒,水,中火煮滾後加入麵線。5.起鍋前加入枸杞滾一下即可起鍋。作用:以炒過黑芝麻萃取出的黑麻油,則具有滋陰養腎、潤肺、排痰的作用;適度食用,能發揮潤腸、排便,改善冬季癢的效果。桂圓,有活血化瘀、補氣血的好處。枸杞,則能入肝、腎經,發揮養陰補血、滋補肝腎作用。注意事項:正值感冒、咽痛、腹瀉不適者停吃。★暖身補血中藥湯藥材:黃耆2錢、黨參2錢、枸杞2錢、紅棗6顆、八角2錢、生薑1節、小茴香2錢。材料:黑木耳60公克、山藥80公克、海帶適量、豆皮適量。作法:1.生薑洗淨去皮,切片備用;黑木耳洗淨,切塊備用;海帶洗淨。2.山藥洗淨去皮,切塊,放入電鍋中蒸熟備用。3.藥材簡單沖洗、瀝乾,裝入麻布袋中束緊備用。4.取一湯鍋,裝7分滿的水,接著放入生薑、藥材開大火煮滾。5.接著放入處理好的黑木耳、海帶、山藥,蓋上鍋蓋以小火慢燉至食材軟熟後即可食用。作用:黃耆、黨參能補氣活血;黑木耳、山藥能滋陰補腎;生薑,有溫經散寒之效。加入富含膳食纖維的食蔬一同料理,不但能增加飽足感,更能避免過度滋補,導致嘴破、便祕等上火情況發生。注意事項:正值感冒、咽痛、腹瀉不適者停吃。活絡氣血自己來!巧按5穴位暖身有一套除了推薦的食療、湯品外,吳明珠中醫師表示,適度針對下列5大穴位進行按摩,也是平時疏通筋絡、保持氣血暢通,有效暖身的好方法:氣海穴:位在肚臍下2指寬處,適度按壓有助調養腎氣、促進全身血液循環。關元穴:位在肚臍下4指寬處,是任脈之穴,適度刺激有培補元氣、強壯身體的好處。風池穴:風池穴在後項,約莫頸部後方耳朵下緣往內3指寬的凹陷處。由於此處特別容易被風邪入侵。所以,想要預防感冒上身,適度使用圍巾、做好頸部保暖非常重要。若能適度搭配穴位按壓來活絡氣血,效果更佳。三陰交穴:三陰交穴位於腳踝內側上方4指寬處,是人體脾、肝、腎經的交會處。適度按壓能幫助促進血液循環,改善手腳冰冷問題。湧泉穴:位於腳心2/3處的湧泉穴屬足少陰腎,經常按摩可益精補腎,對於活絡氣血也有一定幫助。資料來源:華人健康網

胭脂紫茄

日期:2016年12月13日

分類:蔬食,素食

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材料:茄子3條、九層塔少許、辣椒適量。調味料:油適量、醬油適量、素蠔油適量、水適量、香油適量。做法:1. 茄子入油鍋炸熟(油要熱要多),撈起瀝油備用。2. 鍋中加入水、醬油和素蠔油煮滾,放入茄子拌一下,喜歡吃辣的加辣椒,再加入九層塔提香,起鍋前加入香油。*顏色鮮紫的茄子.不論川燙或油炸時間不宜過久喔^^食譜提供:慈濟志工 陳憶柔《淨心環保蔬食秀》:https://goo.gl/12J6Vt※一直做慈善,身心靈蔬醒!歡迎大家提供自己心愛的蔬食料理給我們,用LINE讓好友們一起素素看!
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