冬令進補,茹素者一樣能吃出健康、不怕冷

日期:2016年12月13日

分類:蔬食,素食

Cinque Terre
冬令進補,多數人第一時間多會聯想到薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等藥膳美食。不過,雖然上述料理確實美味可口,有其滋補效用,但是,對於茹素者來說,以上料理卻是碰不得。吳明珠中醫師表示,其實「補冬」不一定要大魚大肉,只要選對補腎食材,一樣能吃出健康、不怕冷!杜絕手腳冰冷 冬天養生要補腎!想要冬天不會手腳冰冷,為何要從「補腎」著手呢?吳明珠中醫師表示,這是因為傳統中醫認為,每到冬天,由於陽氣的封藏,人體新陳代謝會相對趨緩,導致能量和熱量供應不足;也就導致許多人出現手足冰涼、畏冷喜暖等「陽氣不足」的症狀。特別是,冬天天氣寒冷,更易損害腎臟的陽氣。反應在人體上,不僅容易造成腰膝冷痛、易感風寒、夜尿頻多、陽痿遺精等疾病上身,同時,還可能因腎陽氣虛傷及腎陰。一旦人體得不到陰液的滋潤,便會出現咽乾口燥、煩熱、大便乾結、小便短赤等症狀。再加上,由於腎「主骨生髓通於腦」,腎陰不足,骨髓便得不到濡養,就會出現失眠健忘、頭昏耳鳴的問題。因此,冬季養生應以調整腎臟陰陽平衡為重點。不用大魚大肉也能補身!茹素者選對食材,冬日暖呼呼除了氣候因素影響新陳代謝快慢,會讓人變的比較怕冷外;飲食中蛋白質、血紅素攝取不足的茹素者,更是容易有手腳冰冷、畏寒等「陽氣不足」問題。所以,對於素食者來說,如何透過正確的飲食補充,來幫助加速氣血循環、滋陰補腎,可謂冬季驅寒的重要關鍵!中藥材中的黃精、杜仲、何首烏、黃耆、當歸、枸杞子、老薑、胡椒、小茴香、苦茶油、麻油等,也都是很好的養血、補腎食材。吳明珠中醫師指出,冬天進補除了常見的薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等坊間常見的藥膳食療方外,中藥材中的黃精、杜仲、何首烏、黃耆、當歸、枸杞子、老薑、胡椒、小茴香、苦茶油、麻油等,也都是很好的養血、補腎食材。只要善加配輔,即便不加入具有補陽氣作用的肉類食物,也一樣能發揮補腎、補陽的功效。素食者暖身這樣吃!3中醫食補方美味又滋補因此,吳明珠中醫師特別推薦了下列3道中醫食補良方,結合上述食材的作用,藉此讓素食者在滿足口腹之慾的同時,也能輕鬆達到補腎、滋陰養陽的目的,不讓整個冬天飽受手腳冰冷之苦:★苦茶油三杯菇材料杏鮑菇300公克、九層塔1把、老薑1塊、蒜頭1瓣、苦茶油1大匙、醬油膏適量、米酒適量。作法:1.老薑洗淨切片備用;杏鮑菇洗淨切滾刀塊備用;九層塔洗淨備用;蒜頭去皮拍碎備用。2.取一炒鍋,放入1大匙苦茶油,接著放入薑片煸香至微焦,再放入蒜頭一起爆香。3.然後,放入杏鮑菇、加入醬油膏拌炒一下。4.再倒入米酒,大小煮滾之後,轉中小火煮至收汁。5.起鍋前加入九層塔簡單翻炒就可以起鍋。作用:苦茶油有顧胃、溫經散寒的作用;而老薑能溫經散寒、幫助驅除人體內的寒氣。與杏鮑菇同煮用不僅能增添食材風味;同時,還能幫助補充膳食纖維、促進腸道蠕動。★麻油桂圓麵線材料:麵線1把、雞蛋1顆、桂圓10公克、麻油1大匙、老薑片4小片、水200C.C.、米酒適量、枸杞適量。作法:1.薑切絲,枸杞使用前稍微過水沖一下,雞蛋打勻備用,2.鍋裡先加麻油,用小火煸香薑絲,接著加入桂圓一起煸。3.加入蛋液,煎熟後起鍋備用。4.原鍋加入米酒,水,中火煮滾後加入麵線。5.起鍋前加入枸杞滾一下即可起鍋。作用:以炒過黑芝麻萃取出的黑麻油,則具有滋陰養腎、潤肺、排痰的作用;適度食用,能發揮潤腸、排便,改善冬季癢的效果。桂圓,有活血化瘀、補氣血的好處。枸杞,則能入肝、腎經,發揮養陰補血、滋補肝腎作用。注意事項:正值感冒、咽痛、腹瀉不適者停吃。★暖身補血中藥湯藥材:黃耆2錢、黨參2錢、枸杞2錢、紅棗6顆、八角2錢、生薑1節、小茴香2錢。材料:黑木耳60公克、山藥80公克、海帶適量、豆皮適量。作法:1.生薑洗淨去皮,切片備用;黑木耳洗淨,切塊備用;海帶洗淨。2.山藥洗淨去皮,切塊,放入電鍋中蒸熟備用。3.藥材簡單沖洗、瀝乾,裝入麻布袋中束緊備用。4.取一湯鍋,裝7分滿的水,接著放入生薑、藥材開大火煮滾。5.接著放入處理好的黑木耳、海帶、山藥,蓋上鍋蓋以小火慢燉至食材軟熟後即可食用。作用:黃耆、黨參能補氣活血;黑木耳、山藥能滋陰補腎;生薑,有溫經散寒之效。加入富含膳食纖維的食蔬一同料理,不但能增加飽足感,更能避免過度滋補,導致嘴破、便祕等上火情況發生。注意事項:正值感冒、咽痛、腹瀉不適者停吃。活絡氣血自己來!巧按5穴位暖身有一套除了推薦的食療、湯品外,吳明珠中醫師表示,適度針對下列5大穴位進行按摩,也是平時疏通筋絡、保持氣血暢通,有效暖身的好方法:氣海穴:位在肚臍下2指寬處,適度按壓有助調養腎氣、促進全身血液循環。關元穴:位在肚臍下4指寬處,是任脈之穴,適度刺激有培補元氣、強壯身體的好處。風池穴:風池穴在後項,約莫頸部後方耳朵下緣往內3指寬的凹陷處。由於此處特別容易被風邪入侵。所以,想要預防感冒上身,適度使用圍巾、做好頸部保暖非常重要。若能適度搭配穴位按壓來活絡氣血,效果更佳。三陰交穴:三陰交穴位於腳踝內側上方4指寬處,是人體脾、肝、腎經的交會處。適度按壓能幫助促進血液循環,改善手腳冰冷問題。湧泉穴:位於腳心2/3處的湧泉穴屬足少陰腎,經常按摩可益精補腎,對於活絡氣血也有一定幫助。資料來源:華人健康網

胭脂紫茄

日期:2016年12月13日

分類:蔬食,素食

Cinque Terre
材料:茄子3條、九層塔少許、辣椒適量。調味料:油適量、醬油適量、素蠔油適量、水適量、香油適量。做法:1. 茄子入油鍋炸熟(油要熱要多),撈起瀝油備用。2. 鍋中加入水、醬油和素蠔油煮滾,放入茄子拌一下,喜歡吃辣的加辣椒,再加入九層塔提香,起鍋前加入香油。*顏色鮮紫的茄子.不論川燙或油炸時間不宜過久喔^^食譜提供:慈濟志工 陳憶柔《淨心環保蔬食秀》:https://goo.gl/12J6Vt※一直做慈善,身心靈蔬醒!歡迎大家提供自己心愛的蔬食料理給我們,用LINE讓好友們一起素素看!

素食蓮藕什錦羹

日期:2016年12月13日

分類:蔬食,素食

Cinque Terre
食材紅蘿蔔200g高麗菜(或大白菜)600g香菇200g熟筍片100g素料勾芡蓮藕粉半湯匙調味料鹽適量烏醋一大湯匙香油少許作法將紅蘿蔔、高麗菜、香菇切絲。蓮藕粉 加水之後準備勾芡使用加油熱鍋,香菇稍微爆香把紅蘿蔔、高麗菜、素料、熟筍片加入炒香,加水淹過食材、加鹽蓋蓋子轉中火,悶3分鐘關火。加烏醋、香油。把勾芡加入攪拌。盛碗最後加上香菜,完成!小撇步食材可依個人喜好改變,如髮菜、青江菜、豆腐、玉米粒等用蓮藕粉勾芡,涼了之後比較不會變黏稠食譜來源:https://icook.tw/recipes/122782

健康與環保 義大利吹素食風

日期:2016年12月12日

分類:相關議題

Cinque Terre
義大利吹起素食風,包括蛋奶素以及完全不吃動物製品的維根飲食者,全國共有560萬人吃素。因應這股風潮,豆奶、米漿、豆腐和素肉成為熱門的健康食品。根據調查,在2015年有7.1%的義大利人表示自己是蛋奶素食者,另有1%是維根飲食者(vegan)。不吃肉之外,堅持不危害動物的維根飲食者也不吃蛋、乳製品、蜂蜜等任何來自動物的食物,並拒穿用羽絨衣等取自動物的產品。46.7%的受訪者表示選擇素食是為了健康,30%是為了尊重動物,12%則是為了環保。為了滿足這股消費趨勢,食品廠與超市紛紛推出素食產品,連鎖素食餐廳也拓展版圖。豆腐、以豆腐為餡料的義式餃子、素食漢堡、素羔羊肉攻占超市的櫥櫃,光是超市販售的素食產品年營業額就達到3.2億歐元。以生產奶製品聞名的葛拉納羅洛(Granarolo)公司的收益沒有減少,反而因為順著維根飲食者的需求推出豆奶、米漿、杏仁奶等,締造銷售佳績。相對的,肉品消費減少,包括白肉與紅肉,平均每個義大利人每年食用78公斤,遠低於美國的125公斤。義大利家庭在2015年購買的新鮮豬肉量下滑了9%,新鮮牛肉則下滑6%。農牧協會指出,義大利人少吃肉,一方面是經濟危機影響,民眾勒緊褲袋,但另一方面也是因為不同報告指出,攝取過多紅肉和加工肉有害健康。(中央社)2016年07月21日資料來源 : 中時電子報http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160721001381-260408攝影 : 蔡翠容

香椿煎素蛋

日期:2016年12月12日

分類:蔬食,素食

Cinque Terre
【材料】香椿醬2大匙、豆包漿200公克【調味料】鹽1茶匙、香菇粉1/4茶匙、胡椒粉少許、麵粉2大匙、玉米粉1大匙、油5大匙【作法】1.豆包漿加入調味料,與香椿醬拌勻。2.先將鍋子燒乾,放入少許油,熱鍋後用小火慢慢煎,煎成兩面金黃色即可,香酥鮮嫩的口感非常好吃。【主廚的小秘訣】◎豆包漿素食材料店就可買到,只能用冷藏保存不可冷凍,冷凍後會脫水,口感不佳。※資料來源:《下飯菜50味輕鬆煮》,陳穎仁 著http://mall.suiis.com/product_detail.aspx?proid=1002993
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