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仲夏夜 來盤清涼蔬果沙拉

日期:2017年8月4日

分類:活動報導

仲夏之夜沒有冷氣,只有電扇的清風徐徐;也沒有浮華的布置,只有簡易清爽的桌椅擺設;此刻,浩瀚的天空是最自然的屏障,里民相互親切的寒暄是最好的配樂。7 月25日晚上,高雄新興區中東里里民在慈濟志工的邀約下齊聚在里民服務處前的空地上,而五顏六色的蔬果是今晚的主角,透過志工的巧手,變成一盤盤美味健康的蔬菜水果沙拉,令人垂筵三尺。慈濟志工邀約里民蔬果沙拉DIY,透過志工的巧手,變成一盤盤美味健康的蔬菜水果沙拉,令人垂筵三尺。(攝影者:李映瑩,地點:高雄中東里里民服務處,日期:2017/07/25)和里民有約 夜晚休閒時光繼上一次志工走入鄰里,親向中東里里民現場教學製作素刈包,廣受好評後,這次再次承蒙中東里里長林明雄的用心安排,邀約平時常在一起做環保、一起守望相助的里民,在夜晚的休閒時光齊來聚聚,學習志工等會要推出的主秀,「蔬果沙拉DIY」。里民服務處的空地上,排滿了座椅,里民陸陸續續進來,現場已座無虛席,空地兩旁還站滿了許多好奇的居民,現場好不熱鬧。座位上坐著一群婆婆媽媽外,多的是叔叔伯伯、祖孫檔、夫妻檔,大家就像一家子一樣,呈現一片的和樂。楊麗蘭很熟練地拿起眼前的沙拉醬,倒過來,調過去,搖一搖,再撒點這個,加點那個,像變魔術般地,一下子就完成了一盤盤色香味俱全的蔬果沙拉美食。(攝影者:李映瑩,地點:高雄中東里里民服務處,日期:2017/07/25)愛灑一開始,由志工趙甲靜帶動大家手語教唱,她的笑容跟手語一樣的美,吸引在場七十多人的目光,跟著一起唱唱跳跳。在飄著清涼和風的月光下,大家的心情不自覺地盪漾了起來,臉上愉悅的笑容也逐漸變燦爛了。里民蔡丁素英在人群中顯得特別興奮,她說:「很高興一個禮拜前就接到里長的電話,表示慈濟志工要來這裡教蔬食,我說這個對身體很好,我很樂於參加。」想躍躍欲試 蔬果沙拉DIY一陣歡樂後,站在臺前的志工楊麗蘭馬上就要展開她拿手的廚藝,介紹如何製作具有營養價值的蔬菜水果沙拉。不論男女老少,志工發給每一個人人手一盤食材豐富的水果及蔬菜沙拉,有花椰菜、彩椒、美白菇、西瓜、芒果、鳳梨、紅龍果,顏色五彩繽紛,再搭配沙拉醬,分別有油醋醬、千島醬及日式和風醬,三種不同的選擇。楊麗蘭很熟練地拿起眼前的沙拉醬,倒過來,調過去,搖一搖,再撒點這個,加點那個,像變魔術般地,一下子就完成了一盤盤色香味俱全的蔬果沙拉美食,這一切都讓大家看得目瞪口呆。就讀國小五年級的陳聖儒跟著阿嬤一起來,平時就習慣到圖書館找食譜,試著親手做蛋糕給阿嬤吃,他聰慧伶俐地大方分享,表示也想躍躍欲試,他說:「這次教的東西很簡單,只要有材料就能做得出來,回去後我也可以做給家人吃。」里長林明雄看到里民這麼熱烈地參與,再高興不過了,他很感恩志工撥空來跟里民介紹蔬食,也分享吃素的好處。林明雄里長趁著大家興致如此高昂,即時呼籲大家:「希望大家多多吃素食,對自己的身體有幫助。」他也鼓勵里民,多多出來參加這樣有益健康的活動。此夜晚時刻,彼此相聚一起,縮短了志工、里長和每一位里民間的距離,大家相親相愛為愛地球、護大地、顧健康而努力。志工向大家宣導,只要吃十五餐的素食,就可減少十二公斤碳的排放量,相當於種一棵樹。今晚蔬醒愛地球,蔬果沙拉DIY搖身一變,即成為炎炎夏日清涼可口又富營養價值的開胃聖品,受到人人的喜好。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網】蔬菜水果沙拉,讓里民也能在炎炎夏日有美味營養的聖品可享用,不僅愛地球又能顧健康。(攝影者:李映瑩,地點:高雄中東里里民服務處,日期:2017/07/25)


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棗紅蔬綠 宜居環境尚自然

日期:2017年8月3日

分類:活動報導

「紅棗紅了,公館也紅了。」隨著臺上主持人宣布公館鄉內最會種紅棗的農民,現場掌聲如雷。苗栗慈濟志工也戴上各種蔬果頭套、手拿五顏六色的海報看板,各自穿梭在「農遊『棗』公館」的活動會場中,誠摯邀請民眾連署「1‧11世界蔬醒日」,一起響應茹素愛大地。苗栗慈濟志工受邀於「農遊『棗』公館」活動中宣導蔬食,志工製作各式海報看板,邀請民眾連署「1‧11世界蔬醒日」,響應茹素。(攝影者:李文善,地點:苗栗縣公館鄉,日期:2017/07/22)一人一天素 蔬食護大地「慈濟志工前來宣導環保,提醒公館鄉鄉民重視大地環境。地球只有一個,希望大家要用愛心維護它。」苗栗農業改良場舉辦農遊「棗」公館活動,場長呂秀英致詞時表示,感謝苗栗志工7月22至23日前來宣導蔬食減碳,共同與鄉民營造一個適合人居的環境。農遊「棗」公館活動會場中有很多攤位展示公館鄉的農產品,許多民眾攜家帶眷,仔細挑選紅棗或水果蔬菜等當地特產。慈濟志工蘇紹璋手持綠色的宣導看板,逢人就說:「蔬醒吧!一個人,一天素,一起拯救地球。」另一位志工徐秀娥拿著連署單,仔細解說「1‧11世界蔬醒日」的連署活動,馬上就有人簽名響應。苗栗志工戴上各種蔬果造型的頭套,上臺帶動〈呷菜尚介讚〉,鼓勵大家吃素。(攝影者:黃雲銘,地點:苗栗縣公館鄉,日期:2017/07/22)阿公何賜福帶著孫子劉詠安、孫女劉佳瑜來逛攤位,停下腳步聽志工說明。孫子、孫女異口同聲說很喜歡吃青菜,阿公笑呵呵回答:「我平時沒有吃素,以後會多吃蔬菜。」阿公說完立即填表簽名,支持「1‧11世界蔬醒日」。祖孫三人和志工說再見,彼此祝福有個愉快的一天。另一頭,志工遇到來自美國德州的史岱昕,她偕同媽媽回臺探親,操著一口不太流利的中文:「我五歲離開臺灣,現在已經十八歲了,經常到菩提學院參拜。我很喜歡吃蔬菜水果,這樣才會永保青春美麗。」拿著志工送的「幸福」小吊飾,史岱昕仔細端詳,臉龐掛上了一絲甜甜的淺笑。再往前走,志工林玲稱讚賣紅棗麵的徐金蘭,「妳長得這麼美,一定有吃素喔!素食讓身體健康輕盈,減少身體負擔。」徐金蘭也是清淡主義者,所以覺得吃素很好。她笑嘻嘻地說:「因為自然環境受到污染,地球越來越熱,熱到我們受不了,一定要吃素食救地球。」茹素淨身心 心靈新時尚天氣酷熱,會場一隅的攤位上,志工邱德宗及太太邱桂恩講解環保酵素的神奇,同時教大家製作方法。小小的攤位,吸引了不少人好奇圍觀。邱德宗說:「現在是盛產檸檬的季節,很多檸檬吃完後皮就丟掉很可惜,我們廢物利用,做成有益的清潔劑,不是石化產品,對身體健康很有幫助。」邱德宗強調,利用果皮作環保酵素,作法其實很簡單,而且花費並不多。大家每天生活都需要用到清潔劑,用天然的水果皮做清潔劑,這就是垃圾變黃金。一旁的邱桂恩附和:「這種天然果香的清潔劑,洗頭髮、洗澡、洗臉及洗衣服都很好用,而且又安全。」苗栗志工也在會場中設攤宣導做資源回收,並示範製作環保酵素。(攝影者:黃雲銘,地點:苗栗縣公館鄉,日期:2017/07/22)邱德宗夫妻說,每次做好環保酵素,三個女兒都會回家來拿,憨厚的臉上洋溢著吾家有女初長成的幸福表情。示範結束後,有人問:「有製作流程可以提供參考嗎?」邱德宗馬上拿出事先印好的環保酵素製作方法,拿給民眾帶回家自己做,省錢又環保。無論食衣住行,都要在生活中落實環保。每天早餐,最愛吃饅頭,搭配麥片或豆漿,公館鄉鄉長曾美露說:「現在的人要健康,不能少了淨化身體的元素,最好吃五穀類或蔬菜水果。」志工張美玉茹素近三十年,身體健朗,還時常到醫院當志工。「今天來宣導世界蔬醒日,一個人一天一餐素、一星期一天素,都可以保護地球。吃葷是一個酸性體質,比較容易生病。如果煮蔬菜,廚房油煙不會那麼大,對身體也有好處。」一連二天,苗栗共有六十五位志工參與「1‧11世界蔬醒日」宣導活動,共有六百七十人簽名連署。志工希望從一人一天素開始,讓大家知道做環保愛地球,身體的環保更重要,讓「蔬醒」成為一種「心靈」的時尚新生活。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網】(文:章麗玉、傅台娟 苗栗報導 2017/07/22)


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來公園預約 吉祥月要茹素

日期:2017年8月2日

分類:活動報導

雙手拍上、拍下,拍大腿、拍小腿,全身筋脈拍打開來,好舒服!7月25日早上六點半,來到臺北市大同區建成公園運動的爺爺、奶奶左晃三圈右搖三圈,有的奶奶坐輪椅,忍不住也站了起來,跟著慈濟志工劉遠清做環保健康操,開始充滿活力的一天。臺北市大同區慈濟志工於建成公園舉辦社區愛灑活動,宣導七月吉祥月,並推廣「1‧11世界蔬醒日」,邀請爺爺、奶奶簽名連署。(攝影者:梁寶蓮,地點:臺北市,日期:2017/07/25)地球生病了 我們也哭哭劉遠清與兩、三位志工一字站開,帶動一早就到公園運動的爺爺、奶奶比手語。「每天一餐素,健康邁大步。」圍成一圈做動作伸展筋骨,爺爺、奶奶比手畫腳毫不含糊,一點也不輸給年輕人。「呷菜呷菜尚介讚,呷菜乎您呷百二!」劉遠清鼓勵大家吃素減少身體負擔,看到瓶瓶罐罐更要彎腰撿起來,因為做環保:「健康嘸煩惱,資源回收攏是寶!」收操完畢,志工陳貞娟請一位奶奶從籤筒中抽出一張問答題,大聲朗讀:「在日常生活中,要如何落實環保,才能讓地球不生病?」奶奶白髮蒼蒼,頭腦還是很清楚:「不亂丟垃圾,回收瓶瓶罐罐,剩菜剩飯放入廚餘桶。」慈濟志工除了帶動健康操,並透過機智問答,考一考每位長者的環保知識。(攝影者:林錦佐,地點:臺北市,日期:2017/07/25)爺爺、奶奶與社區居民慢慢地聚攏過來,陳貞娟接著問:「地球生病了,為什麼有土石流?」一位爺爺說,因為有人砍樹,沒有樹根抓住土壤,才會發生土石流。陳貞娟又問:「有沒有省水妙方,如何省水呢?」奶奶舉手回答:「將洗米水拿去澆花,洗衣水用來拖地。」志工余麗鈴提到,一位高齡一百零二歲的環保志工每天做環保,想讓地球恢復健康,而地球會生病,是因為牛、羊等動物的排泄物製造了大量的二氧化碳,因此大家共同的目標是以1月11日為「世界蔬醒日」,希望人人簽署響應蔬食,減碳救地球。了解健康蔬食的好處後,每一位社區居民都很踴躍簽名連署。一位八十五歲老奶奶,由家人推著輪椅過來,志工上前扶起老奶奶,輕聲說:「阿嬤,慢慢走喔!咱來量血壓。」等老人家坐定後,志工拿起血壓計快速測量:「阿嬤!很正常喔!」志工報告血壓數據,讓老人家放心,「阿嬤,您甘有吃素?」老奶奶不好意思地說,以前有吃素,現在年紀大了身體不好,就沒有再吃素了,說著就拿筆寫下名字。慈濟志工為奶奶量血壓,同時解說「1‧11世界蔬醒日」。(攝影者:林錦佐,地點:臺北市,日期:2017/07/25)響應蔬食樂 愛灑吉祥月聽完志工分享蔬食愛地球,身材瘦小的里民楊增福認為,提倡蔬食生活有助於改善不好的脾氣,帶動人人行善互助,讓社會氣氛更加和諧,也會改變生活環境,讓大家活得更健康。另一位民眾王美惠家住澎湖,在澎湖惠民啟智中心工作三十六年,照顧身心障礙的學童,這幾天因為身體有恙到臺大醫院就醫,暫住姊姊家中。雖是天主教徒,她也很認同志工付出無所求的精神,曾經參加澎湖志工舉辦的歲末祝福。王美惠不僅在啟智中心帶動做環保,每個禮拜六、日也會搭船到離島宣導回收方法,讓外婆的澎湖灣處處更美麗。原本住花蓮的張奶奶到過靜思精舍,也曾到花蓮靜思堂參加歲末祝福。好幾個月前,張奶奶不慎跌倒受傷,被兒子接來臺北照顧,常常到公園散心。志工帶動健康操時,讓張奶奶感到很親切,也忍不住從輪椅站起來,跟著小試身手呢!閒話家常中,志工告訴爺爺、奶奶七月吉祥月的活動日期,並宣導不燒金紙、蔬食愛護動物,只要地球不毀傷,人人平安吉祥。每位爺爺、奶奶響應蔬食,盛上了志工準備的素食油飯或五穀粉米漿,一飽口福,很高興地預約:「有空要再來公園帶活動喔!」【更多內容,請參閱慈濟全球社區網】(文:林玉英 臺北市報導 2017/07/25)


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蔬食很簡單

日期:2017年7月27日

分類:活動報導

【蔬食,其實很容易】從自己知道的食材中就能得到均衡的營養。依據行政院衛生署所提供之【素食飲食指標手冊】,提出八項指南為素食民眾飲食攝取的建議,使其達到營養素攝取充足、均衡且食物多樣化,預防營養素不足或過量的發生。(一)依據指南擇素食,食物種類多樣化。98 年衛生署公布素食的種類分為:「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五種,可隨個人飲食習慣決定是否攝食奶、蛋、植物五辛(乃指蔥、蒜、韭、蕎、興渠)食物。依據營養素分布情形將各類食物分為六大類:全穀根莖類、低脂乳品類、豆(蛋)類、蔬菜類、水果類及油脂與堅果種子類。素食者依照自己的素食種類及熱量需求,再依六大類食物之建議份數攝取。(二)全穀至少三分一,豆類搭配食更佳。全穀根莖類食物主要提供醣類(碳水化合物)及部分蛋白質,而醣類(碳水化合物)是人體能量的直接來源。穀物在加工過程中會流失許多營養素,如稻穀碾去穀殼即為糙米,糙米再經碾磨去掉米糠層,就是所謂的胚芽米,若是碾磨時將米糠層及胚芽一起碾掉,只剩下胚乳部分,即為精製白米。國民飲食指標「全榖雜糧當主食,營養升級質更優」中,建議國人每日攝取全穀根莖類至少1/3 以上為未精製之全榖根莖類;而對於熱量攝取在1200 卡以下的素食者,容易有營養素缺乏的現象,建議將未精製全穀根莖類比例提昇至2/3 以上。豆類食物包含黃豆、黑豆、毛豆及其加工製品主要提供蛋白質。豆類和全穀根莖類蛋白質組成不同,兩者一起食用能達到「互補作用」,避免必需胺基酸缺乏的情形發生,因此建議每餐應有全榖根莖類和豆類的互相搭配組合。(三)烹調用油常變化,堅果種子不可少。除了注意飲食中油脂的攝取量,也應該重視所攝取油脂之品質- 脂肪酸組成,減少「飽和脂肪酸」,增加「單元不飽和脂肪酸」以及適量「多元不飽和脂肪酸」之攝取。各類油脂中橄欖油、芥花油、苦茶油單元不飽和脂肪酸含量較其他種油類高;葵花油、大豆沙拉油等則含有較高之多元不飽和脂肪酸,椰子油和棕櫚油為植物油,其所含飽和脂肪酸比例高。 建議隨烹調方法經常變換烹調用油。堅果種子類食物係指黑芝麻、白芝麻、杏仁果、核桃、腰果、開心果、花生、夏威夷豆、松子仁、瓜子等,其含有植物性蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E 及礦物質。建議每日應攝取一份堅果種子類食物,同時多樣化選擇以達到均衡營養。(四)深色蔬菜營養高,菇藻紫菜應俱全。深色蔬菜含有較多的維生素與礦物質,建議每日至少一份深色蔬菜,如:甘藷葉、青江菜、菠菜、芥藍菜、莧菜、芹菜、油菜、紅鳳葉、山芹菜、芥菜、山萵苣(昭和草)、荷葉白菜、川七等。依據國人膳食營養素參考攝取量建議,維生素B12 每日攝取量為2.4 微克。建議可藉由藻類(如:海帶、紫菜)增加維生素B12 的來源,如:一份乾紫菜(約10 公克,3 張海苔壽司皮)可獲得6 微克維生素B12,即攝取約1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素B12。此外,蔬菜中的菇類如:香菇、杏鮑菇、鮑魚菇、喜來菇、珊瑚菇等,在栽培過程能形成維生素D,因此建議素食者每日至少選擇一份深色蔬菜外,也應包含各種菇類與藻類。(五)水果正餐同食用,當季在地份量足。水果類主要提供醣類(碳水化合物)、膳食纖維、維生素C、礦物質及植化素等營養素。因此素食者可由新鮮水果獲得維生素C,當體內維生素C 含量增加,可促進食物中鐵質的吸收。故建議於三餐用餐,不論餐前、餐中、餐後同時攝食水果,且每日攝取應達2 份以上,並選擇當地當季的盛產水果。(六)口味清淡保健康,飲食減少油鹽糖。日常烹調時應減少使用調味品,並多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量。建議民眾平時少吃醃漬食物、調味濃重、精緻加工、含糖高及油脂熱量密度高的食品,減少油、鹽、糖的攝取,養成少油、少鹽、少糖的飲食習慣。1. 少油< 降低油脂攝取的方法>‧ 使用低油烹調法,例如:蒸、煮、烤、滷、凍、涼拌、燙、燉、涮、燒、燜等,儘量避免過度油煎、油炒和油炸食物。‧ 使用可減少油量的烹調用具,例如:不沾鍋、烤箱、微波爐。‧ 使用清湯,少用濃湯,減少額外油脂攝取量。‧ 湯汁去油才食用:少用高油脂食材烹煮湯品,食用前並以湯匙舀除浮油。‧ 使用替代的醬汁,例如:用優格、檸檬汁或醋取代沙拉醬等。2. 少鹽建議每日鹽分攝取總量,應限制在6 公克以下;此外,日常烹調時應少用含鈉量高的調味品,如:味精、醬油及豆瓣醬、甜麵醬、沙茶醬等各式調味醬,而一般醃漬食品、調味濃重的零食或加工食品都含大量的鈉,亦應減少食用。3. 少糖一般所說的「糖」,是指精製的蔗糖、果糖、葡萄糖,除含熱量外,其他營養素含量較少,故常常吃含糖量高的食物,容易產生過多熱量而造成肥胖,也會影響正餐攝食量,間接影響營養素攝取,造成營養不均,所以建議少吃含糖甜品或加工品,平時可改食用減糖或無糖食物,如不加糖之清豆漿。(七)粗食原味少精緻,加工食品慎選食。太多加工與精製過程,容易導致營養成分流失,所以未精製植物性食物較精緻食物含有更多豐富的營養成分。許多素食加工食品利用大豆分離蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗等,製成類似肉類造型或口感的仿肉食品,如:仿雞、仿鴨、仿魚、仿火腿、素食全雞等,但為了使素食仿肉食品風味更佳,常會使用多種食品添加物,所以建議素食者應多選擇新鮮食材,少吃過度加工食品。除了減少精緻食物外,日常飲食中亦應多選擇「粗食」;粗食係指保持食物完整、原味、無化學添加物、加工層次愈少的自然食物。故建議素食者多使用當季新鮮食材,不僅能吃到食物的原汁原味,更能享受當季食材的鮮美。(八)健康運動30分,適度日曬20分。日常生活充分的體能活動是保持健康不可或缺的要素,藉由適量熱量攝取,配合能夠增加新陳代謝速率的體能運動,是最健康的體重管理方法;建議維持健康多活動,每日至少30 分鐘。台灣地區全年陽光充足,建議素食者除進行適度的體能活動外,為避免維生素D 缺乏,每天還需要日曬20 分鐘,體內才能產生充足的維生素D,可幫助鈣的吸收與骨鈣沉積。因植物性食物維生素D 來源有限,皮膚照射陽光是最容易獲取維生素D 的方式,但若為慢性自體免疫引起的紅斑性狼瘡疾病者,或白化症等對光照敏感者,則不適合過度日曬,以避免疾病之惡化。


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