美國NASA表示，今年北極圈海冰融化創下紀錄，北極海冰的面積是歷年2月結冰最少的一次，全球暖化問題越來越嚴重，該怎麼樣救地球？有人提倡 改變飲食習慣，減少肉類的攝取，多吃蔬菜，就可以減少肉類生產過程的碳排放。看看地球表面，你會發現一個驚人的事實。CNN氣象主播：「這是NASA提供的精彩影片，你可以看到這裡，這是過去25年的縮時影片，你可以看到海冰隨著季節變化消長，但總歸來說，這25年你會注意到一點，就是海冰消退了多少。」NASA宣布今年北極圈海冰融化創下紀錄，只是過了一個冬天 ，在加拿大北部以及格陵蘭，海冰消退得超明顯。CNN氣象主播：「現在我們來看今年2月，就在上個月而已，(北極海冰面積)1422萬平方公里，創歷年2月的最低紀錄，通常我們有1540萬平方公里。」決定海冰融化程度的點，在於陽光照射量及氣溫上升多寡，全球暖化無疑是造就這種趨勢產生的最大原因，怎麼樣救地球，改變飲食習慣或許是一個方法。藝人Maggie Q：「肉品工業和很多議題密切關連，像是社會的、環境的、人道主義的，我要知道我吃的東西，不會傷害地球，不會傷害這個地球上的任何人，不會傷害動物，不會傷害大自然。」身為素食主義者的藝人Maggie Q，站出來呼籲大家吃素救地球，根據統計，人類食物生產佔了1/4的溫室氣體排放量，其中光是畜牧業就佔了14.5 %，當中不僅是二氧化碳 ，還有動物腸內發酵產生的甲烷，使得氣候變遷問題日益嚴重。紀錄片：「為了生產1卡路里的肉，需要30卡路里的蔬菜當作飼料。」每種被飼養成為人類肉食的動物，都可以算出一個飼料消耗比率，計算方法是用動物食量除以動物的體重增長，得出數字越高，表示生產肉類的效率越低，例如要長出1公斤的肉，餵一頭牛需要10.4公斤的糧食，但餵一條魚只需要1.2公斤的飼料，可見肉類消耗的能量多很多。紀錄片：「生產1公斤的肉類，需要2萬公升的水，50平方公尺的雨林被摧，1公斤肉類導致的環境破壞，等同於250公里的汽車旅程。」為了種植牛羊所吃的飼料，需要大面積土地，土地不夠就開始砍伐樹林，導致水土流失和其他環境問題，人類吃肉的同時消耗各項資源，為了鼓勵大家少吃肉，環保團體到超市做了一個實驗，在肉類製品貼上動物慘死的照片，民眾會有什麼反應。歐洲民眾：「你對於這些建議有什麼想法，我看不出廣告效果。」歐洲民眾：「這真是太噁心了，這樣我就不買了。」突然減少吃肉歐洲民眾，或許不容易辦到歐洲民眾，專家建議多吃蔬果循序漸進，研究人員預測，如果人類根據世界衛生組織的飲食指南進食，飲食改變將增加25%蔬果食用量，食肉量則大幅減少56%，而2050 年前全球死亡率，更可因此減少近6-10%，因為食物生產而排出的溫室氣體，也會減少約 29-70%，多素或全素飲食可能有更大成效。對抗全球暖化，要減排控制升溫，從飲食著手不失為一個可行方法，搶救地球從更換自家菜單做起。

本報2014年12月9日綜合外電報導，姜唯編譯；蔡麗伶審校英國知名智庫皇家國際事務研究所（Chatham House）最新報告指出，減少全世界龐大且不斷增加的肉食需求，是減緩氣候變遷的必要方法。不過這份報告警告，政府和環團因為擔心引起消費者反彈，沒有任何相關的作為。最大碳排來源 畜牧業跟不上減碳進度報告中提到，全球畜牧業產生的溫室氣體比所有的汽車、飛機、火車和船隻加起來都還要多，但根據易普索莫里（Ipsos MORI）的調查，認為交通運輸是最大溫室氣體排放者的民眾，是畜牧業的兩倍。家畜產生的碳排放大多來自牛羊打嗝和糞便，佔全球碳排的15%。牛肉和乳製品則佔了畜牧業碳排的65%。聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）近期發佈的重要氣候報告也指出，改變飲食習慣能夠「顯著降低」碳排放，但目前聯合國沒有具體行動計畫。調查主要作者Rob Bailey說，「避免災難性暖化跟減少乳肉品消耗有絕對關係，但全世界毫無作為。森林砍伐和交通運輸已經有許多減碳對策，但是畜牧業完全跟不上。因為一般觀念總認為，政府或公民社會不該干涉人們的生活和飲食方式。」過去呼籲減少肉食的知名人士不多，且曾引發爭議，包括聯合國氣候科學小組首席科學家和經濟學家史登爵士（Lord Stern）；也有科學家提議課肉品稅來減少消費。不過根據調查的結論，只要依照衛生相關當局的建議飲食，就能減少碳排放、心臟病跟癌症。肉食需求暴增 畜牧業恐花光碳預算隨著全球人口增加以及消費能力的成長，肉食需求也跟著暴增。調查以最新的科學研究為基礎，指出由於中國和其他國家暴增的肉食需求，可能讓全球陷入氣候危機。報告估計，肉食需求直到2050年前還會成長75%，乳製品65%，而榖物僅有40%。到了2020年，光是中國一個國家，每年將吃掉2千萬噸以上的肉和乳品。根據兩份通過同儕審查的研究，照這個趨勢，到了2050年，農業碳排放將用掉全世界的碳預算，其中畜牧業是最大宗。這代表能源產業、工業、運輸業等其他產業必須達到零碳排，也就是根本「不可能」。飲食習慣難改？ 已開發國家意願最低報告中的消費者調查涵蓋美國、中國、印度、巴西和歐盟等12個國家。好消息是，Bailey說：「未來的需求大部分來自中國和印度等比較傾向改變的國家。」調查結果發現，人們對氣候變遷和衝擊的問題意識與行為改變的意願有關。中國、印度和巴西消費者認同人類行為造成氣候變遷的比例，明顯比美國、英國和日本高；但是肉類、乳製品消耗最多的已開發國家，對畜牧環境衝擊的意識和改變意願卻最低，Bailey對此表示相當失望。編註：尼古拉．史登（Nicholas Stern），經濟學家、研究員以及作家。2000至2003年擔任世界銀行首席經濟學家與資深副總裁，曾經擔任歐洲復興開發銀行首席經濟學家、英國中央經濟研究中心（the Government Economic Service）主任、財政部第二常務大臣（second permanent secretary），2006年受英國財政部委託，提出著名的《史登報告》（Stern Review），以量化的方式計算地球暖化對全球經濟的影響。現任倫敦政經學院政治經濟學帕特爾（I.G. Patel）講座教授、葛拉漢（Grantham）氣候變遷與環境研究院院長和印度觀察（India Observatory）執行長。